제철 생밤으로 만드는 고소하고 달콤한 수제 밤양갱 레시피 소개 할께요.
[재료]
- 생밤 500g (껍질 포함)
- 우유 6T + 2t (100ml)
- 물 10T (150ml)
- 설탕(원당) 56T (약 6080g)
- 한천가루 2t (약 5g)
- 꿀 2t (약 15g)
- 소금 1/6t (약 1g)
[조리법]
1. 생밤을 깨끗하게 씻은 뒤 끓는 물에 25~35분 정도 삶아 완전히 익힌다.
2. 삶은 밤의 겉껍질과 속껍질을 제거하고, 일부는 잘게 썰어 따로 준비한다.
3. 나머지 밤에 우유 6T + 2t를 조금씩 넣으며 믹서기로 곱게 갈아 밤 페이스트를 만든다.
4. 냄비에 물 10T와 한천가루 2t를 넣고 잘 섞은 뒤, 끓기 시작하면 1~2분 더 저어 한천을 완전히 녹인다.
5. 한천물에 밤 페이스트와 설탕(또는 비밀재료)6T, 꿀 2t, 소금 1/6t를 넣고 약불에서 35분 정도 저으며 끓인다.
6. 반죽이 걸쭉해지면 따로 준비한 밤 알갱이를 넣고 골고루 섞는다.
7. 완성된 반죽을 실리콘 몰드나 사각 용기에 붓고 한 김 식힌 뒤 냉장고에서 1시간 이상 굳힌다.
8. 양갱이 완전히 굳으면 틀에서 꺼내 먹기 좋은 크기로 잘라 완성한다.
[TIP]
1. 밤을 최대한 곱게 갈아야 부드러운 양갱이 완성되며, 일부는 잘게 썰어 넣으면 씹는 식감까지 살릴 수 있어요.
2. 물 대신 우유를 사용하면 더욱 고소하고 크리미한 맛을 낼 수 있어요.
3. 설탕 대신 비밀재료를 사용하면 은은한 캐러멜 향이 더해져 밤의 풍미와 잘 어울려요.
Point 한천가루는 반드시 물에 넣고 충분히 끓여 녹여야 양갱이 잘 굳습니다
팥앙금 없이 생밤만으로 만들어 밤 본연의 고소함과 부드러운 식감을 살리는 것이 핵심!
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